Ofnbakaður fiskur með karrý og kókos

• 1 kg. Fiskflök
• 1 stk. Rauðlaukur
• 3-4 stk. Gulrætur
• 1 stk. Paprika rauð
• 6-8 stk. Sveppir
• ½ ds. Kókosmjólk
• ½ stk. Sítróna
• 2 msk. Kókosmjöl
• 1½ tsk. Karrý
• Salt og pipar
• Ostur
• Ólífuolía

Smyrjið olíunni í eldfast fat. Roð og beinhreinsið fiskinn, skerið í bita og raðið í fatið. Dreypið sítrónusafa yfir fiskinn og kryddið með salti og pipar. Grænmetið saxað fremur gróft og stráð yfir fiskinn. Karrýinu hrært í kókosmjólkina og hellt yfir fatið. Rífið vel af osti yfir og að lokum er kókosmjöli stráð yfir ostinn. Bakið í ofni við 180° hita í u.þ.b. 30 mín.

María | | | 22:45