Frysting á grænmeti

Ég lendi ótrúlega oft í því að kaupa fullt af grænmeti sem endar svo á því að mygla eða eitthvað þaðan af verra í ísskápnum hjá mér. Ég fór því á stúfana og fann út hvernig maður á að frysta grænmeti og ávexti.
Fyrst af öllu ætla ég að útskýra hvað orðið blansera (blanch) þýðir.
Blansera merkir að maður á að sjóða um 2 lítra (4 fyrir grænmeti með grænum laufum ) af vatni, setja lítið magn af niðurskornu grænmeti í sigti (eða vírnetskörfu eða netpoka) og láta ofan í vatnið í nokkrar mínútur.
Suðan má alls ekki detta niður og því verður vatnið að bullsjóða.
Eftir að grænmetið hefur verið ofan í í tiltekinn tíma er það tekið upp úr og sett samstundis í klakavatnsbað og kælt jafn lengi og það var blanserað.
Eftir það er grænmetið lausfryst á smjörpappír (frystibökkum) í svona hálftíma og svo sett í poka eða önnur frysti ílát.
Geymslutíminn er 3-12 mánuðir
Best er að velja grænmeti sem er fullþroskað og bragðmikið, þar sem alltaf tapast eitthvað af bragði við suðu og frystingu.
Hér eru leiðbeiningar um hvað á að gera við hvaða grænmeti fyrir sig (í stafrófsröð):

• Aspas: hreinsa lauf og harða hluta, skera í bita og blansera í 2-3 mínútur.
• Baunir (lima-, smjör-, pinto-, blackeye-, grænar-,): blansera í 3 mínútur.
• Belgbaunir: blansera í 3 mínútur.
• Blómkál: skera „hausana“ niður og blansera í 3 mín.
• Brokkolí: skera „hausana“ niður og blansera þá í 3 mín.
• Eggaldin: þvo, afhýða og sneiða. Blansera í 4 mín.
• Ertur: afhýða, blansera í 1 mín. Lausfrysta.
• Grasker: þvo, skera í litla bita og hreinsa fræin úr. Sjóða þar til mjúkt, afhýða, stappa, kæla, frysta.
• Grænkál: hreinsa og blansera í 3 mín.
• Grænt (spínat, kál, salatblöð): blansera í 1,5-2 mín.
• Gulrætur: skera í bita eða sneiðar og blansera í 3 mín.
• Gulrætur: skera í bita, blansera í 3 mínútur, lausfrysta.
• Gúrka: saxa og setja í frystipoka.
• Hvítkál: taka ystu laufin af og þvo restina. Rífa niður og blansera í 1 mín.
• Kartöflur: þvoið, skrælið og skerið í bita. Blanserið í 5 mín.
• Kúrbítur: skera í 1cm sneiðar og blansera í 3 mín.
• Laukur: saxa gróft og frysta í frystipokum. Geymast aðeins í 3 mánuði.
• Maís: Skera hvern kólf í 2-3 bita og blansera í 4-6 mín. Pakkið hverjum bita fyrir sig í filmu og frystið svo í frystipokum.
• Nípur: hreinsa og skera í sneiðar. Blansera í 2 mín.
• Paprika: þvo, skera í bita, lausfrysta.
• Rauðrófur: sjóða þar til mjúkar, kæla, afhýða, skera í sneiðar, frysta.
• Rófur: hreinsa, skera í bita, blansera í 3 mín.
• Rósakál: snyrta og blansera í 3-5 mín.
• Sellerí: skera í bita og blansera í 2 mín. Lausfrysta.
• Sveppir: frysta í frystipokum. Passa upp á að lofttæma vel.
• Sætar kartöflur: sjóða þar til mjúkar, afhýða og skera í sneiðar.*
• Tómatar: þvo, skera í tvennt eða fernt. Þurkið mestu bleytuna af þeim og frystið.

* Til að forðast að þær verði dökkar, blandið 1 tsk af sítrónusafa í lítra af vatni og látið soðnu kartöfluna ofan í í 5 sekúndur.