Sítrónukjúklingur

• 800 g kjúklingabitar
• 3 sítrónur
• 2 msk ólífuolía
• 2 msk glært hunang
• 2 hvítlauksrif
• 4 stilkar ferskt rósmarín eða 2 tsk þurrkað
• 50 g svartar ólífur
• 2 1/2 boli hrísgrjón (jasmín eða hýðishrísgrjón)

Kreistið safa úr tveimur sítrónum í stóran pott og hitið. Bætið ólífuolíu og hunangi saman við. Saxið hvítlauksrifin og mýkið í pottinum ásamt rósmaríngreinunum.
Hitið ofninn í 200°c. Steikið kjúklingabitana í blöndunni og snúið þeim nokkrum sinnum.
Raðið bitunum að því loknu í eldfast mót. Skerið eina sítrónu í báta og raðið í fatið í kringum bitana ásamt ólífum. Bakið í 200°c heitum ofni í 45-50 mínútur. Ausið vökvanum af og til yfir réttinn á meðan hann bakast.
Berið fram með jasmín- eða hýðishrísgrjónum og fersku salati ásamt brauði.