Sítrónukaka

• 125 gr möndlur
• 1 dl speltmjöl
• rifinn börkur af 2 sítrónum
• 1,5 dl strásæta
• 3 egg
• 1 tsk lyftiduft
• 1/2 tsk kanill
• möndludropar

Saxið möndlurnar. Blandið rifna sítrónuberkinum saman við, speltinu og 1/3 af strásætunni. Þeytið vel saman eggjum og restinni af strásætunni, bætið út í lyftidufti, kanil og möndludropum. Setjið svo möndluhræruna út í og blandið vel. Bakist í smurðu formi á neðstu rim í ofni í ca 35 mínútur við 150°C. Hægt að bera fram með rjóma.