Villibráðar Carpaccio
Hreindýravöðvi eða gæsabringur lagðar í saltpækil
- 4 msk sykur
- 3 dl gróft maldon salt
og kjötið hulið í 3 klst. og síðan velt upp úr kryddblöndu
- 1 msk. pipar
- 1 msk. rósmarín
- 1 msk. timian
- 1 msk. basilika
- 1 msk. estragon
- 1 msk. gul sinnepsfræ
- 1 msk. dillfræ
- 1 msk. villijurtir
Bláberjasósa
- 2 dl bláberjasulta
- 2 msk. balsamik edik
- 2 msk. púrtvín
- 1 msk. ferskt timian
- ½ tsk. pipar
- 2 dl olía
geymt í kæli í 48 klst. og svo sett í frysti nokkrar klst. áður en notað, til að auðvelda skurðinn. Skorið eins fínt og hægt er og smurt á disk.
Borið fram með bláberjasósu, basilikum laufi, rifnum parmesan osti, söxuðum sólþurrkuðum tómötum og ristuðum furuhnetum. Má setja smá dreytil af extra virgin ólífu olíu yfir kjötið ef vill.
You must be logged in to post a comment.