Villibráðar Carpaccio

Hreindýravöðvi eða gæsabringur lagðar í saltpækil

• 4 msk sykur
• 3 dl gróft maldon salt

og kjötið hulið í 3 klst. og síðan velt upp úr kryddblöndu

• 1 msk. pipar
• 1 msk. rósmarín
• 1 msk. timian
• 1 msk. basilika
• 1 msk. estragon
• 1 msk. gul sinnepsfræ
• 1 msk. dillfræ
• 1 msk. villijurtir

Bláberjasósa

• 2 dl bláberjasulta
• 2 msk. balsamik edik
• 2 msk. púrtvín
• 1 msk. ferskt timian
• ½ tsk. pipar
• 2 dl olía

geymt í kæli í 48 klst. og svo sett í frysti nokkrar klst. áður en notað, til að auðvelda skurðinn. Skorið eins fínt og hægt er og smurt á disk.
Borið fram með bláberjasósu, basilikum laufi, rifnum parmesan osti, söxuðum sólþurrkuðum tómötum og ristuðum furuhnetum. Má setja smá dreytil af extra virgin ólífu olíu yfir kjötið ef vill.