Andabringur með kirsuberjasósu

• 3-4 andarbringur eftir stærð. (um 250 gr á mann)
• 250 g kirsuber (hreinsið steinana úr)
• 1 grænt Granny Smith-epli. Flysjað og kjarnhreinsað, skorið í bita.
• 1 dl rauðvín
• 2 tsk sykur
• 1/2 kanilstöng, mulin
• 3 negulnaglar
• pipar
• hnífsoddur af múskat
• smjör

Hitið um 2 msk af smjöri í potti ásamt sykrinum. Brúnið eplabitana. Bætið rauðvíninu saman við og sjóðið niður í 2-3 mínútur. Bætið öllu öðru saman við (nema andarbringunum), leyfið suðunni að koma upp, lækkið þá hitann og látið malla í um tíu mínútur.
Síið sósuna og geymið. Hitið ofninn í 200 gráður.
Best er að afþíða bringurnar í ísskáp yfir nótt. Takið þær úr ísskápnum 2-3 klukkustundum áður en þið eldið þær, þannig að þær nái stofuhita.
Skerið siðan í bringurnar skinnmegin bæði langsum og þversum í gegnum húðina og fitulagið alveg niður að vöðvanum. Saltið vel með Maldon-salti og nuddið því ofan í rásirnar sem þið eruð búin að skera.
Hitið pönnu án olíu eða smjörs.
Leggið bringurnar á pönnuna með skinnhliðina niður og steikið þar til puran er orðin stökk og fín. Snúið þá bringunum við og steikið í 2-3 mínútur á hinni hliðinni. Takið bringurnar af pönnunni, setjið í ofnfast form og setjið inn í ofninn í 8-10 mínútur. Takið þær þá út og leyfið þeim að jafna sig.
Hitið sósuna upp og bætið nokkrum steinlausum, heilum kirsuberjum saman við.
vinotek.is